傳承與發揚中華釀酒技藝，是每一個口子人的崇高使命。在繼承傳統大蒸大回、老五甑工藝的基礎上，結合現代生物科技不斷創新，逐步形成了以 “三多一高兩長”為核心的真藏實窖工藝體系，打造出以品質穩定、風格鮮明、質量安全為特質的口子窖酒。
三多一高兩長
口子窖“三(san)多(duo)一高兩長”的(de)工(gong)藝特點是(shi)通過多(duo)年的(de)實踐和摸索，總結出來(lai)的(de)核心工(gong)藝特色。
三多(duo)是指(zhi)：多(duo)糧釀造，多(duo)糧制曲，多(duo)種曲混合使用；
一高是(shi)指：高溫(wen)潤料堆積；
兩長(chang)是指：長(chang)期(qi)發酵、長(chang)期(qi)儲存（三步循環貯存）。
口子窖酒以高于國家標準的企業選糧標準，嚴選原產地顆粒飽滿的粳高粱、優質小麥、大麥以及高品質豌豆等上等原料，多糧釀造。多糧蘊含的營養物質遠比單糧豐富，不同的營養物質通過發酵還能產出大量呈香呈味物質。而這也正是口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調、恰到好處的緣由之一。
多糧制曲，多曲并用。
曲為酒之骨。口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發酵。在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復雜酒曲配方，包括獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的復合兼香風格。
超(chao)高溫曲，香氣馥(fu)郁(yu)豐滿。
超高溫曲俗稱“香曲”，以純小麥為原料，多為盛夏時節制成。口子的超高溫酒曲，打破了傳統制曲“沸點”，將最高溫升至65攝氏度以上，并富集香氣成分多達七八十種，在蒸餾時帶入酒中，令口子窖酒的醬香更加濃郁突出。
菊(ju)花紅心曲，傳承千年古法(fa)。
獨樹一幟的菊(ju)(ju)花(hua)紅(hong)心(xin)(xin)曲(qu)(qu)(qu)，傳承自濉溪千(qian)(qian)年古法工藝，采(cai)用“拉皮”“上垛擠潮”等(deng)傳統制(zhi)(zhi)法，有著極(ji)嚴的制(zhi)(zhi)式要求(qiu)：按標準壓制(zhi)(zhi)成30厘米長(chang)、15厘米寬、10厘米高的曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)，隨后送往曲(qu)(qu)(qu)房，4層(ceng)碼放(fang)，每塊(kuai)曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)之(zhi)間留足間距用以(yi)通風排潮，自然(ran)發酵熟成36天。成熟后仍需入(ru)庫儲存3-6個月，優(you)化曲(qu)(qu)(qu)中(zhong)有益(yi)微生物以(yi)及(ji)酶(mei)類物質，方可投入(ru)使(shi)用。曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)中(zhong)心(xin)(xin)一點紅(hong)心(xin)(xin)清晰可見，外圍兩道棕色圈(quan)紋，故謂“菊(ju)(ju)花(hua)紅(hong)心(xin)(xin)曲(qu)(qu)(qu)”。菊(ju)(ju)花(hua)紅(hong)心(xin)(xin)曲(qu)(qu)(qu)曲(qu)(qu)(qu)香濃厚(hou)，使(shi)口子窖(jiao)酒保留了延(yan)續千(qian)(qian)年的獨有風味(wei)，是形成口子窖(jiao)酒獨特風格的靈魂。口子窖(jiao)菊(ju)(ju)花(hua)紅(hong)心(xin)(xin)酒曲(qu)(qu)(qu)載入(ru)《中(zhong)國白酒工業手冊》。
一高：
高溫潤料，香韻獨成
“高溫潤料堆積”是在借鑒傳統“高溫潤料法”的基礎上，口子酒業經過大量實踐和反復研究后首創的一項獨特的潤料發酵工藝。將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發出釀酒原料的潛能。堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發酵創造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨特風味。
谷雨封壇(tan)，靜候瓊漿。
谷雨(yu)封壇，應(ying)天時(shi)之(zhi)約(yue)。以技藝保障酒質，用(yong)耐心(xin)靜候瓊漿(jiang)。封藏(zang)只為兼香開啟，一合一開，足(zu)以見證歲月(yue)活(huo)色(se)生(sheng)香。
 |  |
口子封壇(tan)多以陶壇(tan)竹簍盛酒(jiu)(jiu)，“谷(gu)雨時節楚紙封壇(tan)二十七層”，以不外傳之秘制古法，層層包裹壇(tan)口，確保酒(jiu)(jiu)體在真藏(zang)實窖(jiao)的(de)密閉環境之下，以最天然的(de)方(fang)式促進酒(jiu)(jiu)體老(lao)熟醇化。至特(te)定年限，酒(jiu)(jiu)香協調，酒(jiu)(jiu)體平衡之際，瓊漿始成(cheng)，方(fang)可(ke)出酒(jiu)(jiu)。
兩長：
長期發酵
在(zai)白酒(jiu)行業，不同(tong)工(gong)藝、香型(xing)、等(deng)級的(de)(de)白酒(jiu)發(fa)酵周期不同(tong)，口子窖酒(jiu)在(zai)傳(chuan)承傳(chuan)統工(gong)藝的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，采(cai)用(yong)長期發(fa)酵工(gong)藝（60-150天）。糟醅經過(guo)長時(shi)間的(de)(de)發(fa)酵，微生物(wu)代謝更(geng)加充分，各種物(wu)質(zhi)之間平衡融合更(geng)為徹底，酒(jiu)體更(geng)加醇(chun)厚、豐(feng)滿(man)，酒(jiu)體香氣成分更(geng)豐(feng)富，風格更(geng)典型(xing)。
長期貯存
口子窖酒的存儲(chu)，嚴循(xun)“三(san)步(bu)循(xun)環貯(zhu)(zhu)存法”長期窖藏(zang)。第(di)一步(bu)，貯(zhu)(zhu)存于露天酒罐自然(ran)老(lao)熟一年(nian)，酒體分子間初步(bu)締合；第(di)二步(bu)，轉入地下(xia)酒庫窖藏(zang)，酒中成(cheng)分充分融(rong)合，排雜(za)增香；第(di)三(san)步(bu)，轉至地上酒罐貯(zhu)(zhu)存老(lao)熟一年(nian)，保持酒質(zhi)穩定。經年(nian)窖藏(zang)，成(cheng)就窖香悠(you)長。
妙聚五味，兼香典范。
口(kou)子(zi)(zi)窖(jiao)(jiao)傳承2700年傳統(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝，獨創(chuang)“一步法(fa)兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)工(gong)藝”，妙融五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，將(jiang)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、豌豆(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等有機地結(jie)合，渾然一體，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻層(ceng)次分明，口(kou)味(wei)圓潤沁心。兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)口(kou)子(zi)(zi)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：“濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)則(ze)折其(qi)鋒(feng)銳，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)則(ze)發其(qi)蘊藉，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)則(ze)取其(qi)從容”，得醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)醇(chun)厚(hou)，濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)濃郁(yu)，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)凈爽(shuang)。其(qi)國家感(gan)官(guan)標準就是：“無色透明，窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)馥(fu)郁(yu)典雅，綿甜醇(chun)厚(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體豐富，余味(wei)悠(you)長(chang)”。口(kou)子(zi)(zi)窖(jiao)(jiao)由(you)此一躍成(cheng)為中國兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的典型(xing)(xing)(xing)代表。
人間好酒，自然天賜(si)。
濉溪釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，迄今已有2700年的(de)歷(li)史(shi)。古濉溪是汴河入(ru)睢水之口(kou)，俗稱(cheng)口(kou)子(zi)。早在殷商(shang)時(shi)期，濉溪人(ren)在此世代釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)為生，酒(jiu)(jiu)已融(rong)入(ru)了濉溪人(ren)的(de)生活，釀(niang)(niang)出(chu)的(de)美酒(jiu)(jiu)因地(di)得名曰“口(kou)子(zi)酒(jiu)(jiu)”。
口子酒釀(niang)(niang)造(zao)基地位于(yu)黃(huang)淮平(ping)原南側(ce)的(de)淮北平(ping)原，處于(yu)濉河(he)和溪(xi)河(he)交匯(hui)處，屬于(yu)黃(huang)淮名(ming)酒帶核心區(qu)(qu)域(yu)，東經 116°23′～ 117°23′，北緯33°16′～34°14′之間，恰是中國南北方交匯(hui)處，與(yu)世(shi)界黃(huang)金釀(niang)(niang)酒區(qu)(qu)（北緯30～50°）屬同一緯度區(qu)(qu)域(yu)。這里山(shan)川溫潤(run)，土(tu)壤肥沃，土(tu)壤中上千種有益微(wei)生物繁衍至今，形成(cheng)了不可復制的(de)微(wei)生物發酵環境，是釀(niang)(niang)酒的(de)天賜福地。由此催生出始于(yu)春秋，以“隔壁(bi)千家醉，開壇十里香”傳(chuan)頌(song)于(yu)世(shi)的(de)口子傳(chuan)奇。
2002年，“兼香(xiang)型”口子窖(jiao)酒(jiu)成為中國(guo)(guo)首個獲得“國(guo)(guo)家(jia)地理(li)標志(zhi)保護產品”的兼香(xiang)型白酒(jiu)品牌(pai)。
春華秋實，自然(ran)饋(kui)贈。
酒(jiu)(jiu)，為谷物之精華。中華漫長的(de)釀酒(jiu)(jiu)史證明(ming)，純(chun)糧釀造，正是出品(pin)上佳美酒(jiu)(jiu)的(de)精髓所在。
濉(sui)溪河岸(an)，富裕豐(feng)饒，雨量充沛(pei)，氣候溫和，日照期長，盛產無公害有機五谷純糧，顆(ke)粒飽滿，蘊(yun)含(han)著大自然(ran)最原(yuan)始的味道：使得每一滴口子窖酒，皆香氣馥郁(yu)，醇厚(hou)優(you)雅(ya)。
天降瓊漿，地涌甘泉。
好(hao)水釀(niang)(niang)好(hao)酒。口(kou)(kou)子(zi)窖酒的(de)釀(niang)(niang)造(zao)用水為(wei)(wei)濉溪流(liu)淌(tang)千年(nian)的(de)地(di)(di)下古(gu)(gu)泉(quan)(quan)。淮北地(di)(di)下水資源極為(wei)(wei)豐(feng)富，地(di)(di)質(zhi)構造(zao)特殊，土(tu)壤滲(shen)水性好(hao)，多種微量元素被(bei)溶解(jie)，經過層層滲(shen)透過濾，形成清冽甘泉(quan)(quan)。擁有1400余年(nian)歷史的(de)隋唐“仙指(zhi)井”至今仍在使用，是古(gu)(gu)泉(quan)(quan)經地(di)(di)下水系流(liu)經此地(di)(di)，故(gu)兼有泉(quan)(quan)水和井水的(de)雙重特點：清鑒(jian)影，冷(leng)透骨，堆(dui)杯不流(liu)，硬軟適(shi)中，入(ru)口(kou)(kou)微甘，因而(er)自古(gu)(gu)享(xiang)有“清泉(quan)(quan)先含(han)三分味，掘土(tu)三尺可聞香”的(de)贊(zan)譽。以如此好(hao)水釀(niang)(niang)出的(de)口(kou)(kou)子(zi)酒，自蘊天香。
“千年老窖萬年糟”
始(shi)建(jian)于元末明初(chu)，采用(yong)(yong)老城(cheng)花(hua)土建(jian)造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發酵池(chi)至今仍在使用(yong)(yong)：窖(jiao)(jiao)池(chi)單個體(ti)積約12立(li)方米(mi)(mi)，3米(mi)(mi)長、2.5米(mi)(mi)寬、1.5米(mi)(mi)深，底部和(he)(he)四周壁上，附著一層(ceng)厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灰(hui)褐色老窖(jiao)(jiao)泥(ni)。這些數百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老窖(jiao)(jiao)泥(ni)中(zhong)所(suo)富集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)近千(qian)種微生(sheng)(sheng)物和(he)(he)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物菌(jun)落，產生(sheng)(sheng)濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)香，這也(ye)是口子(zi)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)獨特品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要來(lai)源之一。窖(jiao)(jiao)池(chi)越老，窖(jiao)(jiao)齡越長，窖(jiao)(jiao)池(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態系統就(jiu)越趨兼容(rong)并蓄，產酒(jiu)(jiu)質(zhi)量越好。老窖(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)泥(ni)濕潤肥沃(wo)，生(sheng)(sheng)態系統兼容(rong)并蓄，適宜多(duo)種菌(jun)群(qun)生(sheng)(sheng)長，多(duo)菌(jun)群(qun)發酵，窖(jiao)(jiao)中(zhong)承(cheng)載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)百年(nian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)微生(sheng)(sheng)物，是提升白酒(jiu)(jiu)品質(zhi)和(he)(he)香味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，因此“千(qian)年(nian)老窖(jiao)(jiao)萬年(nian)糟，酒(jiu)(jiu)好須(xu)得(de)窖(jiao)(jiao)池(chi)老”。
“百年活文物”
留存至今的(de)(de)(de)(de)私人釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊“小同聚”的(de)(de)(de)(de)地(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)中，藏(zang)(zang)有一批珍(zhen)稀的(de)(de)(de)(de)“活文物(wu)”小壇(tan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，為明末(mo)清初時期盛極(ji)一時的(de)(de)(de)(de)濉(sui)溪口(kou)子鎮(zhen)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊所釀，原封(feng)珍(zhen)藏(zang)(zang)。走(zou)進地(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)，一段中華釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)歲(sui)月傳奇，歷(li)歷(li)在目，此處被口(kou)子窖(jiao)(jiao)(jiao)視為鎮(zhen)窖(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)寶(bao)。除(chu)了(le)“小同聚”的(de)(de)(de)(de)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)外，淮北(bei)平(ping)原地(di)下(xia)更(geng)深埋(mai)著一處秘密寶(bao)藏(zang)(zang)——15個地(di)下(xia)窖(jiao)(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)庫(ku)，儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規模達數萬(wan)噸之(zhi)多(duo)。在口(kou)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業，唯有真正的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，才(cai)有資格被貯(zhu)藏(zang)(zang)于此，這數以萬(wan)噸的(de)(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更(geng)成為口(kou)子人真藏(zang)(zang)實窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)財富佐證(zheng)。
