傳承與發揚中華釀酒技藝，是每一個口子人的崇高使命。在繼承傳統大蒸大回、老五甑工藝的基礎上，結合現代生物科技不斷創新，逐步形成了以 “三多一高兩長”為核心的真藏實窖工藝體系，打造出以品質穩定、風格鮮明、質量安全為特質的口子窖酒。
三多一高兩長
口子窖“三多一高(gao)兩長”的工藝特點是(shi)通過多年的實踐(jian)和摸(mo)索，總結出來的核心工藝特色。
三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使(shi)用；
一高是指(zhi)：高溫(wen)潤料堆積；
兩長是指：長期(qi)發酵、長期(qi)儲存（三步循環貯存）。
口子窖酒以高于國家標準的企業選糧標準，嚴選原產地顆粒飽滿的粳高粱、優質小麥、大麥以及高品質豌豆等上等原料，多糧釀造。多糧蘊含的營養物質遠比單糧豐富，不同的營養物質通過發酵還能產出大量呈香呈味物質。而這也正是口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調、恰到好處的緣由之一。
多糧制曲，多曲并用。
曲為酒之骨。口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發酵。在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復雜酒曲配方，包括獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的復合兼香風格。
超高溫曲，香氣馥郁豐滿。
超高溫曲俗稱“香曲”，以純小麥為原料，多為盛夏時節制成。口子的超高溫酒曲，打破了傳統制曲“沸點”，將最高溫升至65攝氏度以上，并富集香氣成分多達七八十種，在蒸餾時帶入酒中，令口子窖酒的醬香更加濃郁突出。
菊(ju)花紅心(xin)曲，傳承千(qian)年(nian)古法(fa)。
獨樹一(yi)幟的菊(ju)(ju)花紅(hong)(hong)(hong)心曲(qu)(qu)(qu)，傳(chuan)承(cheng)自濉溪(xi)千年古法工藝，采用(yong)“拉皮”“上垛(duo)擠潮(chao)”等傳(chuan)統(tong)制法，有著極嚴的制式要求：按標準壓制成30厘(li)米(mi)長(chang)、15厘(li)米(mi)寬(kuan)、10厘(li)米(mi)高的曲(qu)(qu)(qu)塊，隨后送往(wang)曲(qu)(qu)(qu)房，4層碼放，每(mei)塊曲(qu)(qu)(qu)塊之(zhi)間留足間距用(yong)以(yi)通風排潮(chao)，自然發酵熟(shu)成36天。成熟(shu)后仍需(xu)入庫儲(chu)存3-6個月(yue)，優(you)化曲(qu)(qu)(qu)中有益微生(sheng)物(wu)以(yi)及酶類物(wu)質，方可投入使(shi)用(yong)。曲(qu)(qu)(qu)塊中心一(yi)點紅(hong)(hong)(hong)心清晰(xi)可見，外圍兩道棕(zong)色圈紋，故(gu)謂“菊(ju)(ju)花紅(hong)(hong)(hong)心曲(qu)(qu)(qu)”。菊(ju)(ju)花紅(hong)(hong)(hong)心曲(qu)(qu)(qu)曲(qu)(qu)(qu)香濃厚(hou)，使(shi)口(kou)(kou)子窖(jiao)酒(jiu)(jiu)保留了延續(xu)千年的獨有風味，是(shi)形成口(kou)(kou)子窖(jiao)酒(jiu)(jiu)獨特(te)風格的靈魂。口(kou)(kou)子窖(jiao)菊(ju)(ju)花紅(hong)(hong)(hong)心酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)載入《中國白酒(jiu)(jiu)工業手冊》。
一高：
高溫潤料，香韻獨成
“高溫潤料堆積”是在借鑒傳統“高溫潤料法”的基礎上，口子酒業經過大量實踐和反復研究后首創的一項獨特的潤料發酵工藝。將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發出釀酒原料的潛能。堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發酵創造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨特風味。
谷雨(yu)封壇，靜候瓊漿。
谷雨封(feng)壇，應天時之約。以技(ji)藝保(bao)障酒質，用(yong)耐心靜候瓊漿。封(feng)藏(zang)只為(wei)兼(jian)香開(kai)啟，一合(he)一開(kai)，足(zu)以見證(zheng)歲月活(huo)色(se)生香。
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口子封壇多(duo)以(yi)陶壇竹簍盛酒(jiu)，“谷雨(yu)時(shi)節楚紙封壇二十七層(ceng)”，以(yi)不外傳之(zhi)秘制古法，層(ceng)層(ceng)包(bao)裹壇口，確保酒(jiu)體(ti)(ti)在真藏實窖的(de)(de)密閉環境之(zhi)下，以(yi)最天(tian)然(ran)的(de)(de)方(fang)式促進(jin)酒(jiu)體(ti)(ti)老熟醇化。至特定年限，酒(jiu)香協調，酒(jiu)體(ti)(ti)平(ping)衡(heng)之(zhi)際(ji)，瓊(qiong)漿始成，方(fang)可(ke)出酒(jiu)。
兩長：
長期發酵
在白(bai)酒(jiu)行業(ye)，不(bu)同(tong)(tong)工藝(yi)、香型、等級的白(bai)酒(jiu)發(fa)(fa)酵周期不(bu)同(tong)(tong)，口子(zi)窖酒(jiu)在傳承傳統工藝(yi)的基(ji)礎上(shang)，采(cai)用長期發(fa)(fa)酵工藝(yi)（60-150天）。糟醅經過長時(shi)間的發(fa)(fa)酵，微生物代謝更(geng)加(jia)充(chong)分，各種物質之間平衡融合(he)更(geng)為徹(che)底，酒(jiu)體更(geng)加(jia)醇厚、豐滿，酒(jiu)體香氣成分更(geng)豐富(fu)，風格更(geng)典型。
長期貯存
口子窖酒的存儲，嚴(yan)循“三(san)(san)步循環(huan)貯(zhu)存法”長期窖藏(zang)。第(di)一步，貯(zhu)存于露天(tian)酒罐自(zi)然老熟(shu)一年，酒體分(fen)子間初步締合；第(di)二步，轉入地下酒庫(ku)窖藏(zang)，酒中成分(fen)充(chong)分(fen)融合，排(pai)雜(za)增(zeng)香；第(di)三(san)(san)步，轉至地上(shang)酒罐貯(zhu)存老熟(shu)一年，保持酒質穩定。經年窖藏(zang)，成就窖香悠長。
妙聚五味，兼香典范。
口子窖(jiao)(jiao)傳承(cheng)2700年傳統釀酒(jiu)技藝(yi)，獨(du)創“一(yi)步法兼香(xiang)(xiang)工藝(yi)”，妙(miao)融(rong)五香(xiang)(xiang)，將醬(jiang)香(xiang)(xiang)、濃香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)、豌豆(dou)香(xiang)(xiang)等有機地結合，渾然(ran)一(yi)體，香(xiang)(xiang)韻層次分明，口味圓(yuan)潤沁心。兼香(xiang)(xiang)型(xing)口子窖(jiao)(jiao)酒(jiu)：“濃香(xiang)(xiang)則(ze)折其鋒銳，醬(jiang)香(xiang)(xiang)則(ze)發(fa)其蘊(yun)藉，清香(xiang)(xiang)則(ze)取其從容”，得醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)之(zhi)醇厚，濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)之(zhi)濃郁，清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)之(zhi)凈(jing)爽。其國(guo)家(jia)感官標準(zhun)就是：“無色(se)透明，窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)馥(fu)郁典(dian)雅，綿甜醇厚，酒(jiu)體豐富(fu)，余(yu)味悠長(chang)”。口子窖(jiao)(jiao)由此一(yi)躍成為中(zhong)國(guo)兼香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的典(dian)型(xing)代表。
人間好酒，自然天賜。
濉(sui)溪(xi)釀酒(jiu)(jiu)，迄今(jin)已(yi)有2700年的歷史。古濉(sui)溪(xi)是汴河入(ru)(ru)睢(sui)水之口，俗稱口子。早在殷商(shang)時期，濉(sui)溪(xi)人在此世代釀酒(jiu)(jiu)為生(sheng)(sheng)，酒(jiu)(jiu)已(yi)融入(ru)(ru)了濉(sui)溪(xi)人的生(sheng)(sheng)活，釀出(chu)的美酒(jiu)(jiu)因地得名曰(yue)“口子酒(jiu)(jiu)”。
口(kou)子(zi)酒釀(niang)造(zao)基地位于黃(huang)(huang)淮(huai)平原(yuan)南側的(de)(de)(de)淮(huai)北平原(yuan)，處于濉河和溪河交匯處，屬于黃(huang)(huang)淮(huai)名酒帶核心區(qu)(qu)域，東經(jing) 116°23′～ 117°23′，北緯(wei)33°16′～34°14′之(zhi)間(jian)，恰是中(zhong)國(guo)南北方交匯處，與世(shi)(shi)界黃(huang)(huang)金釀(niang)酒區(qu)(qu)（北緯(wei)30～50°）屬同一緯(wei)度(du)區(qu)(qu)域。這里(li)山(shan)川(chuan)溫潤，土(tu)壤(rang)肥沃，土(tu)壤(rang)中(zhong)上千(qian)種有(you)益微生(sheng)物繁衍至今，形成了不(bu)可復制的(de)(de)(de)微生(sheng)物發酵環境(jing)，是釀(niang)酒的(de)(de)(de)天(tian)賜福地。由此(ci)催(cui)生(sheng)出始于春秋(qiu)，以“隔壁(bi)千(qian)家醉，開壇十(shi)里(li)香”傳頌于世(shi)(shi)的(de)(de)(de)口(kou)子(zi)傳奇。
2002年，“兼香型(xing)”口(kou)子窖(jiao)酒成為(wei)中(zhong)國首個獲得(de)“國家地理(li)標志(zhi)保護產品”的兼香型(xing)白酒品牌。
春(chun)華(hua)秋實，自(zi)然饋贈。
酒，為谷(gu)物之精華。中華漫長的釀(niang)酒史證明，純糧釀(niang)造，正(zheng)是出品上佳美酒的精髓所在。
濉溪(xi)河岸，富裕豐饒，雨量(liang)充沛，氣候溫和(he)，日照期長，盛(sheng)產無公害有機五(wu)谷(gu)純糧，顆(ke)粒飽滿，蘊含(han)著大自然(ran)最原始(shi)的味道(dao)：使(shi)得每一滴口子窖酒，皆香氣馥郁，醇厚優雅。
天降瓊漿，地(di)涌甘泉。
好(hao)(hao)水(shui)釀(niang)好(hao)(hao)酒。口(kou)子(zi)窖酒的(de)(de)(de)釀(niang)造用(yong)水(shui)為濉溪流淌千年(nian)的(de)(de)(de)地(di)(di)下(xia)古泉(quan)。淮北地(di)(di)下(xia)水(shui)資源極為豐富，地(di)(di)質構造特殊(shu)，土(tu)壤(rang)滲水(shui)性(xing)好(hao)(hao)，多種微量元素被溶解，經(jing)過層(ceng)層(ceng)滲透過濾，形成清(qing)冽甘(gan)泉(quan)。擁有(you)(you)1400余年(nian)歷(li)史的(de)(de)(de)隋唐“仙指井(jing)”至今仍在(zai)使用(yong)，是古泉(quan)經(jing)地(di)(di)下(xia)水(shui)系流經(jing)此地(di)(di)，故兼(jian)有(you)(you)泉(quan)水(shui)和(he)井(jing)水(shui)的(de)(de)(de)雙重特點：清(qing)鑒影，冷透骨，堆杯不流，硬軟適中，入口(kou)微甘(gan)，因而自古享(xiang)有(you)(you)“清(qing)泉(quan)先(xian)含(han)三(san)分味，掘土(tu)三(san)尺(chi)可聞(wen)香”的(de)(de)(de)贊譽。以如此好(hao)(hao)水(shui)釀(niang)出的(de)(de)(de)口(kou)子(zi)酒，自蘊天香。
“千年老窖萬年糟”
始(shi)建于(yu)元(yuan)末(mo)明初，采用(yong)老(lao)(lao)城(cheng)花土(tu)建造的(de)(de)發(fa)酵池(chi)(chi)至今仍在使用(yong)：窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)單個體積約(yue)12立方米，3米長(chang)(chang)、2.5米寬、1.5米深，底部和四周壁上，附著一層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)灰褐色老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥。這些數百(bai)(bai)年的(de)(de)老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥中所富集的(de)(de)近(jin)千種(zhong)微(wei)生物(wu)和獨特的(de)(de)微(wei)生物(wu)菌(jun)(jun)落，產生濃郁的(de)(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)，這也是(shi)口子窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)獨特品質(zhi)的(de)(de)重要來源(yuan)之一。窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)越(yue)老(lao)(lao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)齡越(yue)長(chang)(chang)，窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)中的(de)(de)生態系統就越(yue)趨兼(jian)容并(bing)蓄，產酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量越(yue)好(hao)。老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥濕潤肥沃，生態系統兼(jian)容并(bing)蓄，適宜多(duo)(duo)種(zhong)菌(jun)(jun)群生長(chang)(chang)，多(duo)(duo)菌(jun)(jun)群發(fa)酵，窖(jiao)(jiao)(jiao)中承載的(de)(de)幾百(bai)(bai)年來的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)微(wei)生物(wu)，是(shi)提(ti)升白酒(jiu)(jiu)(jiu)品質(zhi)和香(xiang)味的(de)(de)關鍵，因(yin)此“千年老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)萬年糟，酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)須(xu)得窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)老(lao)(lao)”。
“百年活文物”
留(liu)存至今的(de)私人釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)(fang)“小同聚”的(de)地下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)中，藏有一批(pi)珍(zhen)稀的(de)“活文物”小壇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，為明末清初時(shi)期盛極一時(shi)的(de)濉溪口(kou)子鎮(zhen)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)(fang)所釀，原(yuan)(yuan)封珍(zhen)藏。走進地下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)，一段(duan)中華(hua)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)歲月(yue)傳奇，歷歷在目，此(ci)處被口(kou)子窖(jiao)(jiao)視為鎮(zhen)窖(jiao)(jiao)之(zhi)寶(bao)(bao)。除了“小同聚”的(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)外，淮北平原(yuan)(yuan)地下更深埋著一處秘密寶(bao)(bao)藏——15個(ge)地下窖(jiao)(jiao)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)庫，儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規模達數(shu)萬噸之(zhi)多(duo)。在口(kou)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業，唯有真正的(de)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，才有資格被貯藏于(yu)此(ci)，這數(shu)以萬噸的(de)窖(jiao)(jiao)藏好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更成為口(kou)子人真藏實窖(jiao)(jiao)的(de)財富佐(zuo)證。
