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一方沃土，成一座酒城
人文古韻，源遠流長
在我國(guo)眾多白酒(jiu)(jiu)品(pin)牌之中，不(bu)乏(fa)歷史悠(you)遠者(zhe)。據考證，口子(zi)窖酒(jiu)(jiu)的故鄉濉(sui)溪口子(zi)鎮(zhen)有(you)著(zhu)2700年釀酒(jiu)(jiu)歷史。河流交(jiao)匯(hui)的地(di)(di)方叫做(zuo)“口子(zi)”，古(gu)時此(ci)地(di)(di)位于兩河交(jiao)匯(hui)處(chu)的沖積(ji)平原，逐漸(jian)發展形成濉(sui)溪口子(zi)鎮(zhen)，因地(di)(di)制宜盛(sheng)產(chan)美酒(jiu)(jiu)，口子(zi)酒(jiu)(jiu)因此(ci)得名。遠在春(chun)秋戰(zhan)國(guo)時期，宋侯血盟會(hui)諸侯，所(suo)飲之酒(jiu)(jiu)就是當時的口子(zi)酒(jiu)(jiu)。戰(zhan)國(guo)末期思(si)想家(jia)韓非子(zi)曾周游路(lu)過(guo)濉(sui)溪，見(jian)“懸幟甚(shen)高，為(wei)酒(jiu)(jiu)甚(shen)美……童叟懷(huai)錢提壺(hu)，往返不(bu)絕”，寫下《宋人(ren)沽(gu)酒(jiu)(jiu)》。
2000年(nian)(nian)，在(zai)(zai)“中國十大考古(gu)發(fa)(fa)現(xian)”之一的(de)(de)(de)隋(sui)唐(tang)古(gu)運河遺址中，發(fa)(fa)現(xian)了(le)精(jing)(jing)美(mei)的(de)(de)(de)濉(sui)溪梨花(hua)白(bai)陶(tao)瓷(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)。因公(gong)路改造，開鑿(zao)于(yu)(yu)隋(sui)大業元年(nian)(nian)的(de)(de)(de)大運河（淮(huai)(huai)北市濉(sui)溪段），在(zai)(zai)沉寂了(le)近1400年(nian)(nian)后于(yu)(yu)終被(bei)發(fa)(fa)現(xian)。大批(pi)唐(tang)代沉船、宋(song)代古(gu)建筑碼頭及大量唐(tang)宋(song)精(jing)(jing)美(mei)陶(tao)瓷(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)器等文(wen)物(wu)相繼出(chu)(chu)土，充分(fen)反映了(le)隋(sui)唐(tang)時期黃淮(huai)(huai)地區(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)(de)發(fa)(fa)達(da)。黃淮(huai)(huai)流域的(de)(de)(de)諸多人文(wen)特(te)性，形成了(le)與酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感密(mi)切相關(guan)的(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化。江(jiang)淮(huai)(huai)地區(qu)的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)地理因素，使得該地區(qu)飲食(shi)上(shang)以(yi)咸(xian)鮮和辛辣(la)為主，從而使這一地區(qu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)感幽(you)雅爽凈，為千年(nian)(nian)之后形成口(kou)子窖酒(jiu)(jiu)(jiu)博(bo)采(cai)眾長、兼(jian)容并匯(hui)的(de)(de)(de)稀世兼(jian)香口(kou)感，奠(dian)定了(le)文(wen)化上(shang)的(de)(de)(de)血緣(yuan)(yuan)基礎。精(jing)(jing)美(mei)的(de)(de)(de)梨花(hua)白(bai)等酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)向世人證明了(le)濉(sui)溪城與口(kou)子酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)千古(gu)奇緣(yuan)(yuan)，今(jin)時口(kou)子酒(jiu)(jiu)(jiu)業推出(chu)(chu)的(de)(de)(de)口(kou)子窖大師酒(jiu)(jiu)(jiu)，器型即源于(yu)(yu)運河出(chu)(chu)土文(wen)物(wu)，向時光隔(ge)不斷的(de)(de)(de)傳世兼(jian)香致(zhi)敬(jing)，與悠(you)悠(you)歷史(shi)遙相呼應。
運河景象，酒香江浙
從2700年前(qian)口(kou)子(zi)美酒(jiu)始飄香(xiang)，到古(gu)時借隋煬帝開挖(wa)的通濟渠、口(kou)子(zi)酒(jiu)通過大運(yun)河得以遠(yuan)銷，再到建國前(qian)車載船裝至南京、上海、蕪(wu)湖(hu)等交通便利(li)之(zhi)地開設酒(jiu)莊，千百年來(lai)口(kou)子(zi)美酒(jiu)傳香(xiang)之(zhi)路未曾間斷。
近代，濉溪釀酒業(ye)經過長(chang)足發展，產量倍增，銷路寬廣(guang)。來自上海、杭州、無(wu)錫等(deng)地的糧商、酒商云(yun)集于此(ci)。資金雄厚的酒坊老板(ban)至南(nan)(nan)京、蕪(wu)湖等(deng)交通便利(li)之地開設酒莊(zhuang)，車載船裝，所經之處酒香陣陣。南(nan)(nan)京渡(du)口(kou)素有(you)“濉溪名酒到浦口(kou)，南(nan)(nan)京全城皆飄香”的說法。源自口(kou)子(zi)鎮的美(mei)酒勢頭(tou)一時無(wu)兩。
據《濉(sui)(sui)溪縣志》記(ji)載(zai)，（口(kou)子酒）由于產量日益增加，各酒坊(fang)老(lao)板(ban)紛(fen)紛(fen)在外(wai)地(di)尋覓門(men)路，建立銷(xiao)售點和中轉站。南京市(shi)面繁(fan)華，銷(xiao)售量大，運(yun)輸方便，是競爭(zheng)最為激烈之地(di)。資金雄厚的“廣益”、“同聚(ju)”、“協昌”等10余家的酒坊(fang)老(lao)板(ban)，先后建立了自(zi)己的酒莊(zhuang)。這些酒莊(zhuang)多(duo)批發(fa)，少零售。濉(sui)(sui)溪酒通過這些酒莊(zhuang)可(ke)轉運(yun)到無(wu)錫、杭(hang)州等地(di)銷(xiao)售。而(er)頗有競爭(zheng)能力(li)的“協聚(ju)”酒坊(fang)，以(yi)“每(mei)斤酒多(duo)給二兩(liang)”的辦法(fa)，在繁(fan)華的上海打開銷(xiao)路，開設“濉(sui)(sui)溪酒莊(zhuang)”。
民(min)國37年(nian)底，濉溪解放。1949年(nian)5月18日(ri)，人民(min)政政府(fu)贖買了多家私人釀酒(jiu)作坊，創立了“國營(ying)濉溪人民(min)酒(jiu)廠”，歷經六十余載(zai)，發展成為今天的安徽口子酒(jiu)業股份有(you)限公司。
甲級名優，國禮口子
口(kou)子酒品(pin)質出(chu)眾，早在建國前就曾獲(huo)得(de)大(da)獎(jiang)，蜚聲酒界。1931年和(he)1934年，安(an)徽濉溪(xi)商(shang)會同源酒坊（口(kou)子酒業前身）的口(kou)子酒先后兩次(ci)參加(jia)了在青島和(he)北京舉辦的鐵路沿線土(tu)特產展(zhan)(zhan)覽會，獲(huo)得(de)國家(jia)級(ji)殊(shu)榮(rong)。1934年的獲(huo)獎(jiang)經(jing)歷(li)十(shi)分曲折。由(you)于(yu)濉溪(xi)商(shang)會得(de)到參展(zhan)(zhan)通知較(jiao)晚，濉溪(xi)紳士李茂蘭帶著產品(pin)日夜兼程趕往北京，卻因去遲被(bei)展(zhan)(zhan)覽會拒之門外，他傷心沮喪，在長(chang)安(an)街上失手打破了酒壇，酒香引來(lai)眾人圍觀，最終得(de)以入場并獲(huo)得(de)了“甲級(ji)名(ming)酒獎(jiang)”。
1959年(nian)(nian)，國(guo)營濉溪(xi)人(ren)(ren)民酒廠（口(kou)子(zi)酒業前身）將反復實踐創新所(suo)釀最好的(de)酒命名為(wei)“口(kou)子(zi)酒”，作(zuo)為(wei)安(an)(an)徽(hui)省重大科技成果(guo)送到北京，向新中國(guo)十(shi)周(zhou)(zhou)年(nian)(nian)國(guo)慶(qing)獻禮(li)。“口(kou)子(zi)酒”是建國(guo)以來較早擁有正(zheng)式品(pin)牌名稱的(de)中國(guo)酒。1959年(nian)(nian)9月30日的(de)夜晚，在激動人(ren)(ren)心的(de)建國(guo)十(shi)周(zhou)(zhou)年(nian)(nian)大慶(qing)前夕，80多個國(guo)家的(de)貴賓和(he)30多位友(you)好國(guo)家的(de)元首(shou)及政府首(shou)腦云集人(ren)(ren)民大會(hui)堂(tang)，共慶(qing)中華人(ren)(ren)民共和(he)國(guo)建國(guo)十(shi)周(zhou)(zhou)年(nian)(nian)。來自安(an)(an)徽(hui)的(de)口(kou)子(zi)酒有幸在國(guo)宴上被作(zuo)為(wei)招待(dai)用酒之(zhi)一。會(hui)后，周(zhou)(zhou)總理還將口(kou)子(zi)酒作(zuo)為(wei)禮(li)品(pin)贈(zeng)送給了也門國(guo)王魯巴(ba)伊。
2006年11月，口子酒業被國家商務部首(shou)批認定為(wei)“中(zhong)華老(lao)字號”。“中(zhong)華老(lao)字號”是對(dui)品(pin)(pin)牌(pai)歷史(shi)文化和品(pin)(pin)牌(pai)聲譽的正式認定，榮獲此稱(cheng)號對(dui)于口子窖品(pin)(pin)牌(pai)的未(wei)來發展意義重大。
產地保護，規范標準
口(kou)子(zi)酒釀造基(ji)地位(wei)于(yu)黃(huang)淮(huai)平(ping)(ping)原南側的淮(huai)北(bei)平(ping)(ping)原，處于(yu)濉河和溪河交匯(hui)處，屬溫(wen)帶濕潤(run)氣候，處于(yu)黃(huang)淮(huai)名酒帶核心區域，東經 116°23′～ 117°23′，北(bei)緯33°16′～34°14′之間(jian)，恰是中國南北(bei)方交匯(hui)處，與(yu)世界黃(huang)金釀酒區（北(bei)緯30～50°）屬同(tong)一(yi)緯度區域。這里山川溫(wen)潤(run)，土壤肥沃，土壤中上千種(zhong)有益微生物繁衍(yan)至今(jin)，形成了不可復制的微生物發酵環境，是釀酒的天賜福地。由此催生出始于(yu)春秋，以“隔壁千家(jia)醉，開壇十里香(xiang)”傳頌于(yu)世的口(kou)子(zi)傳奇。
2002年，“兼(jian)香型”口子(zi)窖酒成為中國(guo)首(shou)個獲得“國(guo)家地(di)理標志保(bao)護產(chan)品(pin)”的兼(jian)香型白酒品(pin)牌。
國(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)是(shi)國(guo)(guo)家(jia)頒發，國(guo)(guo)際上普遍(bian)承(cheng)認(ren)的(de)一項殊榮(rong)。指(zhi)在(zai)特(te)(te)定區域內，按(an)照傳統工(gong)藝所生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，其質量、特(te)(te)色或聲(sheng)譽在(zai)本質上取決于原產(chan)地(di)域。獲得原產(chan)地(di)域保(bao)(bao)護(hu)的(de)產(chan)品(pin)(pin)將(jiang)在(zai)世界(jie)范圍內受到知識產(chan)權(quan)保(bao)(bao)護(hu)。國(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)的(de)產(chan)品(pin)(pin)有兩個(ge)特(te)(te)征，一是(shi)產(chan)品(pin)(pin)質量高于或優于其它產(chan)品(pin)(pin)，二是(shi)具備原產(chan)地(di)域特(te)(te)征。
國家質(zhi)檢總局(ju)在對口(kou)子窖(jiao)酒原產地域(yu)保護(hu)范圍、歷(li)史淵源、自然環境、工(gong)藝特(te)點、質(zhi)量(liang)(liang)特(te)征(zheng)、質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)制(zhi)等(deng)進行了(le)進一步的論證和分析，并征(zheng)求有關白酒專家之后(hou)，授予了(le)口(kou)子窖(jiao)該項國際級殊(shu)榮。
人間好酒，自然天賜
酒(jiu)，為谷(gu)物(wu)之精華。中華漫長(chang)的(de)釀酒(jiu)史證明(ming)，純糧釀造，正(zheng)是出(chu)品上佳美(mei)酒(jiu)的(de)精髓所在(zai)。
濉溪(xi)河岸，富裕豐饒，雨量充(chong)沛，氣候溫和，日照期長，盛產(chan)無公害有(you)機五谷(gu)純糧，顆粒飽滿，蘊(yun)含著大自然(ran)最原(yuan)始的味道：使得每(mei)一滴口子(zi)窖酒(jiu)，皆香氣馥郁，醇(chun)厚優雅(ya)。
好(hao)水(shui)釀(niang)(niang)好(hao)酒。口(kou)子(zi)窖酒的(de)(de)釀(niang)(niang)造用水(shui)為濉(sui)溪流淌千年的(de)(de)地(di)(di)下(xia)古(gu)(gu)泉(quan)(quan)(quan)。淮北(bei)地(di)(di)下(xia)水(shui)資(zi)源(yuan)極為豐富，地(di)(di)質構(gou)造特(te)殊(shu)，土壤滲水(shui)性好(hao)，多種微量元素(su)被溶解，經(jing)(jing)過層層滲透過濾，形成(cheng)清(qing)(qing)冽甘泉(quan)(quan)(quan)。擁(yong)有(you)1400余年歷史的(de)(de)隋唐“仙指井”至今仍在使(shi)用，是古(gu)(gu)泉(quan)(quan)(quan)經(jing)(jing)地(di)(di)下(xia)水(shui)系流經(jing)(jing)此地(di)(di)，故兼(jian)有(you)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)和井水(shui)的(de)(de)雙重特(te)點：清(qing)(qing)鑒影(ying)，冷透骨，堆杯不流，硬(ying)軟適中(zhong)，入(ru)口(kou)微甘，因而(er)自(zi)古(gu)(gu)享有(you)“清(qing)(qing)泉(quan)(quan)(quan)先含三分味，掘(jue)土三尺可聞香”的(de)(de)贊譽。以如此好(hao)水(shui)釀(niang)(niang)出的(de)(de)口(kou)子(zi)酒，自(zi)蘊天香。
鎮窖之魂，瑰寶天承。
“千年老窖萬年糟”
始建(jian)(jian)于元(yuan)末明初，采(cai)用老城花土建(jian)(jian)造的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)池(chi)至今仍在使用：窖(jiao)(jiao)池(chi)單(dan)個(ge)體(ti)積約12立方米，3米長、2.5米寬、1.5米深，底部和(he)四周壁上，附著一(yi)層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)灰褐色老窖(jiao)(jiao)泥。這(zhe)些數百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)老窖(jiao)(jiao)泥中所富集的(de)(de)(de)近(jin)千種微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)和(he)獨特的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)菌落(luo)，產生(sheng)濃郁的(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)香，這(zhe)也是口子(zi)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)獨特品質的(de)(de)(de)重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。窖(jiao)(jiao)池(chi)越(yue)(yue)老，窖(jiao)(jiao)齡越(yue)(yue)長，窖(jiao)(jiao)池(chi)中的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)系(xi)統(tong)就越(yue)(yue)趨兼容(rong)并蓄，產酒(jiu)(jiu)(jiu)質量越(yue)(yue)好(hao)(hao)。老窖(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)泥濕潤肥沃，生(sheng)態(tai)系(xi)統(tong)兼容(rong)并蓄，適宜(yi)多(duo)種菌群(qun)生(sheng)長，多(duo)菌群(qun)發(fa)酵(jiao)，窖(jiao)(jiao)中承(cheng)載的(de)(de)(de)幾百(bai)年(nian)(nian)來的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)，是提升(sheng)白酒(jiu)(jiu)(jiu)品質和(he)香味的(de)(de)(de)關鍵，因此“千年(nian)(nian)老窖(jiao)(jiao)萬(wan)年(nian)(nian)糟(zao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)(hao)須(xu)得窖(jiao)(jiao)池(chi)老”。
“百年活文物”
留存(cun)至今的(de)(de)(de)私人(ren)釀酒(jiu)(jiu)作坊“小同聚”的(de)(de)(de)地下酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)中，藏有(you)(you)一(yi)批(pi)珍稀的(de)(de)(de)“活(huo)文物(wu)”小壇酒(jiu)(jiu)，為明(ming)末清初(chu)時(shi)期盛極一(yi)時(shi)的(de)(de)(de)濉溪口(kou)子(zi)鎮老酒(jiu)(jiu)坊所釀，原封珍藏。走進地下酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)，一(yi)段(duan)中華釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歲月傳奇，歷歷在目，此(ci)處被(bei)口(kou)子(zi)窖(jiao)(jiao)(jiao)視為鎮窖(jiao)(jiao)(jiao)之寶。除了“小同聚”的(de)(de)(de)老酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)外，淮北(bei)平原地下更深埋著一(yi)處秘密寶藏——15個地下窖(jiao)(jiao)(jiao)藏酒(jiu)(jiu)庫，儲酒(jiu)(jiu)規模達數萬噸之多(duo)。在口(kou)子(zi)酒(jiu)(jiu)業，唯(wei)有(you)(you)真正的(de)(de)(de)好(hao)酒(jiu)(jiu)，才有(you)(you)資格被(bei)貯藏于此(ci)，這數以萬噸的(de)(de)(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)藏好(hao)酒(jiu)(jiu)，更成(cheng)為口(kou)子(zi)人(ren)真藏實窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)財富佐證。
