傳承千年，香古溢今
春秋時期，宋襄公欲為盟主，修行仁義，令大夫正考父整理殷商時期當地頌祖樂歌，寫成《商頌》（見〈史記?宋世家〉）。孔子編纂《詩經》時，收錄了《商頌?烈祖》篇，其中記載：“既載清酤，賚我思成”。“酤”為古代稀薄之酒，說明此地殷商時期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的習俗。春秋時期，魯桓公十五年（公元前六九七年），宋、魯、陳、衛各國國君曾于淮北濉溪近郊歃血飲酒，結為盟國。楚莊王六年（公元前六○八年），莊王率兵攻克宋國國都相城（今淮北市政府所在地），發現宮庭中“廚有臭肉，樽有敗酒”。莊王舉酒欲飲，將軍子重連忙勸道：“廚肉臭而不可食，樽酒敗而不可飲！”身為國君的楚莊王，對此敗酒如此垂涎，表明此酒必為佳品。
戰國末期思想家韓非子曾來此周游，著有《宋人酤酒》篇：記載著最早售酒的酒店情景：酒旗高懸，迎風招展，酒香四溢；賣酒者招徠顧客，熱情周到，購酒童叟懷錢提壺，往返不絕。可見，當時此地飲酒已很普遍。
漢建武二十年（公元四四年）設沛國于相城，頒布“酒榷”，對酒實行專賣政策，壟斷經銷，以獲酒利。足見當時淮北的釀酒業已相當可觀。考古發現，當時已經用酒陪葬。1984年11月，在今濉溪東蔡里荒冢中，發掘一個四耳盤口壺，經專家鑒定，為東漢時期所造，其內有酒，色碧綠，香撲鼻。
魏晉時，“竹林七賢”之首的嵇康和“七賢”之一的劉伶，都生于濉溪古臨渙鎮，酷愛飲酒，常喝得酩酊大醉而后快。劉伶在《酒德頌》中寫道：“捧罌承糟，銜杯醪，奮鬢箕踞，枕曲藉糟，無憂無慮，其樂陶陶”。稽康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫與交歡”的詩句。至今此地酒店仍有書寫“嵇康問道誰家好，劉伶答曰此處高”的對聯。
唐代詩人白居易，青年時代多半住在古符離（濉溪南 15公里）攻讀詩文。閑暇之時，常攜學友劉五、賈握中等游玩，或泛舟濉水，或游寺登山，詩酒盤桓，與淮北濉溪山水結下了不解之緣，留下了不少美妙詩句。他在題贈學友的一首詩中寫到了濉溪酒和濉溪魚：“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”。
1999年5月，在泗永公路改造工程的過程中，沉寂了近一四○○年的隋朝開鑿的大運河碼頭遺址被發現，被考古界評為二○○○年中國十大發現之一，通過考古專家對古運河遺址的發掘，大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量的精美陶瓷酒具等文化遺物被發現（地址現濉溪縣柳孜鄉），展現了隋唐大運河當年的漕運盛況，當時濉溪酒通過運河運往各地銷售，充分證明了當時酒文化在人民生活中的體現。
宋時期，淮北釀酒更上一層樓。據古碑記載，在淮北的濉溪和柳孜專設稅官，征收鹽酒稅。宋元豐三年（公元一○三一年）文學家蘇軾任徐州太守期間，曾游濉溪山水，他在《南鄉子·宿州上元》詞中寫道：“千騎試春游，小雨如酥落便收，能使江東歸老客；遲留，白酒無聲滑瀉油”。
在金兵南進、南宋偏安的一段時間里，由于兵連禍結，戰亂頻仍，濉溪釀酒業受到摧殘，此時，濉溪酒多在符離庫存、中轉，通過睢陽古道銷往南方諸地。周密《齊東野語》中記載，宋隆興元年（公元一一六三年），淮東招撫使李顯忠、副使邵宏淵率兵攻克符離，發現府庫中有不少金、銀、錢、糧、絹，并且有酒三庫。開禧二年（公元一二○六年），官方在淮北渠溝（淮北市南2公里）設酒稅官。元統一中國后，淮北釀酒業又日益興旺起來。至正三年（公元一三四三年）在渠溝設立“酒監”以課酒稅。
明萬歷年間，濉溪日漸繁華，釀酒作坊已有10余家，翰林戴國士曾游濉溪，夜泊濉水，飲酒賦詩，寫下了“橘徠疑楚澤，沽酒讀離騷”的優美詩篇。相山隱士任柔節曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美濉溪酒。從此，一些騷人墨客、遷客游子、達官巨賈，常會集于此，宴樂于佳釀旨酒之中，吟詠出不少美妙詩句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家。”“能添壯士英雄膽，善助詩人錦繡長。”明末清初，濉溪釀造作坊已發展到20余家。
從清順治元年（公元一六四四年）起，濉溪于每年正月十五和十月初一舉行“鄉飲酒禮”。赴會人員多為地方官員及鄉里縉紳和各酒坊主。他們首先到各酒坊道賀，然后分別品嘗酒坊主帶來的美酒，直率評議，鑒別優劣。“鄉飲酒禮”一年兩度，遂成鄉規。這可能是最早的評酒方法了，歷史上還留下了“府離今昔酒，閑閣不須還”的贊美詩句。
康熙、乾隆年間，濉溪市面更為繁榮，每年農歷三月十八的相山廟會，一些來自外地的香客商人，為了品嘗濉溪名酒，多投宿于濉溪。迄今，還流傳“相山的廟會，濉溪的買賣”的說法。乾隆二十四年（1759年），乾隆下江南，曾路過相城，聽聞此地盛產美酒，嘗飲口子美酒之后，御筆親題“惠我南黎”四字，交與兩江巡撫高晉立碑刻于相山顯通寺，后又轉交宿州牧張開士辦理。乾隆一行人曾在相山廟樓上飲酒賞雪，耳聞目睹酒鄉聲勢與飲酒習俗后，揮筆留下“雪霽岡巒人倚玉，歲逢蕭鼓戶飛觥”的詩句。乾隆御賜“惠我南黎”的匾額現懸于相山廟。
光緒三十年（公元一九○四年），津浦鐵路通車，為濉溪酒外銷創造了有利條件，濉溪釀酒業得到迅速發展，很快就出現了72家酒坊爭雄的局面。當地流行著這樣的民謠：“團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳”。由于產量的增加，內銷已達“飽和”，各酒坊老板紛紛到外地尋覓門路，建立銷售點和中轉站，由于所產之酒品質優良，北銷平津濟，南售京滬杭。
民國37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊，創立了“國營濉溪人民酒廠”。1950年，國家對釀酒實行專釀專賣政策，私人釀酒作坊“廣益”“允成”“福泉”“春和園”“德源興”“仁源”等并入“國營濉溪人民酒廠”。從此濉溪酒的生產獲得新生。
