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一方沃土，成一座酒城
人文古韻，源遠流長
在我國眾多白酒(jiu)(jiu)品牌之中，不乏歷(li)史(shi)悠遠(yuan)者。據考證(zheng)，口子(zi)窖酒(jiu)(jiu)的(de)故鄉濉(sui)(sui)溪(xi)口子(zi)鎮有著2700年釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)。河流交匯的(de)地(di)方叫做“口子(zi)”，古時此地(di)位于兩河交匯處的(de)沖積平原，逐漸發(fa)展形成濉(sui)(sui)溪(xi)口子(zi)鎮，因地(di)制宜(yi)盛產美酒(jiu)(jiu)，口子(zi)酒(jiu)(jiu)因此得名(ming)。遠(yuan)在春(chun)秋戰國時期(qi)，宋侯(hou)血盟會諸侯(hou)，所飲之酒(jiu)(jiu)就是當(dang)時的(de)口子(zi)酒(jiu)(jiu)。戰國末期(qi)思(si)想家韓非子(zi)曾周游路(lu)過濉(sui)(sui)溪(xi)，見(jian)“懸幟甚高，為酒(jiu)(jiu)甚美……童叟懷錢提壺，往(wang)返不絕(jue)”，寫下(xia)《宋人沽酒(jiu)(jiu)》。
2000年(nian)，在“中國十大(da)(da)(da)(da)考古(gu)發現”之(zhi)一的(de)(de)(de)(de)隋(sui)唐古(gu)運(yun)河遺址中，發現了(le)(le)精美的(de)(de)(de)(de)濉溪(xi)梨花(hua)白(bai)陶瓷(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)具。因(yin)公路(lu)改造，開(kai)鑿于隋(sui)大(da)(da)(da)(da)業(ye)元年(nian)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)運(yun)河（淮(huai)(huai)北(bei)市濉溪(xi)段），在沉(chen)(chen)寂了(le)(le)近1400年(nian)后于終被發現。大(da)(da)(da)(da)批唐代沉(chen)(chen)船、宋代古(gu)建筑碼頭(tou)及大(da)(da)(da)(da)量唐宋精美陶瓷(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)器等文(wen)物(wu)相繼出(chu)土，充分反映(ying)了(le)(le)隋(sui)唐時期(qi)黃淮(huai)(huai)地區酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)發達(da)。黃淮(huai)(huai)流域(yu)的(de)(de)(de)(de)諸多(duo)人文(wen)特性，形成了(le)(le)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)密切(qie)相關的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化。江(jiang)淮(huai)(huai)地區的(de)(de)(de)(de)特殊地理因(yin)素，使得(de)該地區飲(yin)(yin)食上以(yi)咸鮮和辛辣為(wei)(wei)主，從而使這一地區的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感(gan)幽(you)雅(ya)爽凈，為(wei)(wei)千(qian)年(nian)之(zhi)后形成口子窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)博采眾長、兼容并匯的(de)(de)(de)(de)稀世(shi)兼香口感(gan)，奠定了(le)(le)文(wen)化上的(de)(de)(de)(de)血(xue)緣(yuan)基礎。精美的(de)(de)(de)(de)梨花(hua)白(bai)等酒(jiu)(jiu)(jiu)具向世(shi)人證明了(le)(le)濉溪(xi)城與(yu)口子酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)千(qian)古(gu)奇(qi)緣(yuan)，今時口子酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)推出(chu)的(de)(de)(de)(de)口子窖(jiao)大(da)(da)(da)(da)師酒(jiu)(jiu)(jiu)，器型即(ji)源于運(yun)河出(chu)土文(wen)物(wu)，向時光隔(ge)不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)傳世(shi)兼香致敬(jing)，與(yu)悠悠歷(li)史遙相呼應。
運河景象，酒香江浙
從(cong)2700年(nian)前(qian)口(kou)子(zi)美酒(jiu)始(shi)飄香，到古(gu)時借(jie)隋煬(yang)帝開(kai)挖的通濟渠、口(kou)子(zi)酒(jiu)通過大運河得以(yi)遠銷，再到建國(guo)前(qian)車載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開(kai)設酒(jiu)莊，千百年(nian)來口(kou)子(zi)美酒(jiu)傳香之路未曾間斷。
近代，濉溪釀酒(jiu)業(ye)經過長(chang)足發(fa)展，產量倍增，銷路寬(kuan)廣。來自上海、杭州、無(wu)錫等地的(de)糧(liang)商(shang)(shang)、酒(jiu)商(shang)(shang)云集于此(ci)。資金雄(xiong)厚(hou)的(de)酒(jiu)坊(fang)老(lao)板至南京、蕪湖(hu)等交通(tong)便利之地開設酒(jiu)莊，車載船(chuan)裝(zhuang)，所經之處酒(jiu)香陣陣。南京渡(du)口素有(you)“濉溪名酒(jiu)到浦口，南京全城皆飄香”的(de)說法。源自口子鎮的(de)美酒(jiu)勢頭一(yi)時(shi)無(wu)兩。
據《濉(sui)溪(xi)縣志》記載，（口(kou)子酒(jiu)(jiu)(jiu)）由于(yu)產量日益(yi)增(zeng)加(jia)，各酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)老(lao)(lao)板紛紛在(zai)外地(di)尋(xun)覓門(men)路(lu)，建(jian)立銷售點和中轉(zhuan)站。南京市面繁(fan)華，銷售量大，運(yun)輸方(fang)便，是(shi)競爭最(zui)為激烈之地(di)。資金雄厚的(de)“廣(guang)益(yi)”、“同聚(ju)”、“協(xie)昌(chang)”等10余家的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)老(lao)(lao)板，先后建(jian)立了自己的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊。這些酒(jiu)(jiu)(jiu)莊多批(pi)發(fa)，少零售。濉(sui)溪(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)通過(guo)這些酒(jiu)(jiu)(jiu)莊可轉(zhuan)運(yun)到(dao)無錫、杭州等地(di)銷售。而頗有競爭能力的(de)“協(xie)聚(ju)”酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)，以“每斤酒(jiu)(jiu)(jiu)多給二兩”的(de)辦(ban)法，在(zai)繁(fan)華的(de)上海打(da)開銷路(lu)，開設“濉(sui)溪(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊”。
民(min)國(guo)37年(nian)底(di)，濉溪(xi)解放。1949年(nian)5月18日，人(ren)(ren)民(min)政政府贖買了多家(jia)私(si)人(ren)(ren)釀酒作坊，創立了“國(guo)營濉溪(xi)人(ren)(ren)民(min)酒廠”，歷經六十余載，發(fa)展成為(wei)今天的(de)安徽口子酒業股(gu)份有(you)限公司。
甲級名優，國禮口子
口子(zi)酒品質出眾，早在(zai)(zai)建國(guo)(guo)前就曾獲(huo)得大(da)獎，蜚聲酒界。1931年和1934年，安徽濉(sui)溪商會同源酒坊(fang)（口子(zi)酒業前身）的口子(zi)酒先(xian)后兩(liang)次參加了在(zai)(zai)青島和北(bei)京(jing)舉辦的鐵(tie)路沿(yan)線(xian)土特產(chan)展(zhan)(zhan)覽(lan)會，獲(huo)得國(guo)(guo)家級殊榮。1934年的獲(huo)獎經歷十分曲折。由于濉(sui)溪商會得到參展(zhan)(zhan)通(tong)知較(jiao)晚，濉(sui)溪紳士李茂蘭帶著(zhu)產(chan)品日(ri)夜(ye)兼程趕往北(bei)京(jing)，卻因去遲被展(zhan)(zhan)覽(lan)會拒之門外，他傷心沮喪，在(zai)(zai)長安街上失(shi)手打(da)破了酒壇(tan)，酒香引來眾人圍觀，最終得以入場并獲(huo)得了“甲(jia)級名酒獎”。
1959年(nian)(nian)(nian)，國(guo)(guo)(guo)營濉溪人(ren)民酒(jiu)(jiu)廠（口(kou)(kou)子(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)業前身）將(jiang)反(fan)復實踐創新所(suo)釀最好的酒(jiu)(jiu)命名(ming)為(wei)“口(kou)(kou)子(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)”，作為(wei)安徽(hui)省重大科技(ji)成果送到北京，向新中國(guo)(guo)(guo)十周年(nian)(nian)(nian)國(guo)(guo)(guo)慶獻禮。“口(kou)(kou)子(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)”是(shi)建(jian)國(guo)(guo)(guo)以來(lai)(lai)較早擁有(you)正式品牌名(ming)稱的中國(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)。1959年(nian)(nian)(nian)9月30日(ri)的夜晚(wan)，在激動人(ren)心的建(jian)國(guo)(guo)(guo)十周年(nian)(nian)(nian)大慶前夕，80多(duo)個國(guo)(guo)(guo)家的貴(gui)賓和30多(duo)位(wei)友好國(guo)(guo)(guo)家的元首(shou)及政(zheng)府(fu)首(shou)腦云集(ji)人(ren)民大會(hui)堂，共(gong)慶中華人(ren)民共(gong)和國(guo)(guo)(guo)建(jian)國(guo)(guo)(guo)十周年(nian)(nian)(nian)。來(lai)(lai)自安徽(hui)的口(kou)(kou)子(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)有(you)幸在國(guo)(guo)(guo)宴上被作為(wei)招待用酒(jiu)(jiu)之一。會(hui)后，周總理還將(jiang)口(kou)(kou)子(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)作為(wei)禮品贈送給了也門(men)國(guo)(guo)(guo)王魯巴(ba)伊。
2006年(nian)11月，口子(zi)酒業被國家商務部首批認(ren)定為(wei)“中(zhong)華(hua)老字(zi)號”。“中(zhong)華(hua)老字(zi)號”是對品(pin)牌(pai)歷史(shi)文化和(he)品(pin)牌(pai)聲譽的正式認(ren)定，榮獲(huo)此稱號對于口子(zi)窖品(pin)牌(pai)的未來發(fa)展意義重大。
產地保護，規范標準
口(kou)子酒(jiu)釀(niang)造(zao)基地位于(yu)黃(huang)(huang)淮(huai)(huai)平(ping)原南側的(de)淮(huai)(huai)北(bei)(bei)平(ping)原，處于(yu)濉河和溪河交(jiao)匯處，屬溫(wen)帶濕潤氣(qi)候，處于(yu)黃(huang)(huang)淮(huai)(huai)名酒(jiu)帶核心區(qu)域，東(dong)經 116°23′～ 117°23′，北(bei)(bei)緯(wei)33°16′～34°14′之間，恰是(shi)中國南北(bei)(bei)方交(jiao)匯處，與(yu)世(shi)界黃(huang)(huang)金(jin)釀(niang)酒(jiu)區(qu)（北(bei)(bei)緯(wei)30～50°）屬同一緯(wei)度區(qu)域。這里山(shan)川溫(wen)潤，土壤肥沃，土壤中上(shang)千種有(you)益(yi)微(wei)生(sheng)物繁(fan)衍(yan)至(zhi)今，形成(cheng)了不可復制(zhi)的(de)微(wei)生(sheng)物發酵環(huan)境，是(shi)釀(niang)酒(jiu)的(de)天賜福地。由此催生(sheng)出(chu)始于(yu)春秋，以“隔壁千家醉，開壇十里香”傳頌于(yu)世(shi)的(de)口(kou)子傳奇。
2002年(nian)，“兼香(xiang)型(xing)”口子窖酒成(cheng)為中國首個獲得(de)“國家地理標志保護產品(pin)”的兼香(xiang)型(xing)白酒品(pin)牌。
國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理(li)標(biao)志保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)是國(guo)(guo)家(jia)(jia)頒發，國(guo)(guo)際上普遍承認的一(yi)項殊榮。指在(zai)特定區域(yu)內，按照傳(chuan)統工藝(yi)所生產(chan)(chan)(chan)(chan)的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，其質量、特色或(huo)聲(sheng)譽在(zai)本質上取(qu)決于原(yuan)(yuan)產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)。獲得原(yuan)(yuan)產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)保(bao)(bao)護(hu)的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)將(jiang)在(zai)世界(jie)范圍內受(shou)到(dao)知識產(chan)(chan)(chan)(chan)權(quan)保(bao)(bao)護(hu)。國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理(li)標(biao)志保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)有兩(liang)個特征，一(yi)是產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量高于或(huo)優于其它(ta)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，二是具備原(yuan)(yuan)產(chan)(chan)(chan)(chan)地域(yu)特征。
國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局在對口子窖(jiao)酒(jiu)原(yuan)產地域保(bao)護范(fan)圍、歷史(shi)淵源、自然環(huan)境、工藝特點(dian)、質(zhi)量(liang)特征(zheng)、質(zhi)量(liang)控制(zhi)等進(jin)(jin)行(xing)了(le)進(jin)(jin)一(yi)步的(de)論證(zheng)和分析，并征(zheng)求有關白酒(jiu)專(zhuan)家(jia)之(zhi)后，授予了(le)口子窖(jiao)該項國(guo)際(ji)級殊榮。
人間好酒，自然天賜
酒，為谷物之(zhi)精華。中華漫長的釀酒史證明，純(chun)糧釀造(zao)，正是出品上佳美酒的精髓所在。
濉溪河岸(an)，富裕豐(feng)饒，雨量充沛，氣候溫和，日照期長，盛產無公害有機五谷(gu)純糧，顆粒飽滿，蘊含著(zhu)大(da)自然最原始(shi)的味道：使得每一滴口子窖酒(jiu)，皆香氣馥郁，醇厚(hou)優雅。
好(hao)水(shui)(shui)釀(niang)好(hao)酒(jiu)。口子(zi)窖酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)用水(shui)(shui)為濉溪(xi)流淌千年(nian)的(de)地(di)(di)下古(gu)泉(quan)。淮北地(di)(di)下水(shui)(shui)資源極為豐(feng)富，地(di)(di)質構造(zao)特殊，土(tu)壤(rang)滲水(shui)(shui)性好(hao)，多(duo)種微(wei)量(liang)元素(su)被溶解，經過層層滲透(tou)過濾，形成清(qing)冽甘泉(quan)。擁(yong)有1400余年(nian)歷史的(de)隋唐(tang)“仙指(zhi)井(jing)”至今仍在使用，是古(gu)泉(quan)經地(di)(di)下水(shui)(shui)系流經此地(di)(di)，故兼有泉(quan)水(shui)(shui)和井(jing)水(shui)(shui)的(de)雙(shuang)重特點：清(qing)鑒影，冷(leng)透(tou)骨，堆(dui)杯不流，硬軟適中，入口微(wei)甘，因而(er)自古(gu)享有“清(qing)泉(quan)先含三分味，掘土(tu)三尺可聞香”的(de)贊(zan)譽。以如此好(hao)水(shui)(shui)釀(niang)出的(de)口子(zi)酒(jiu)，自蘊天香。
鎮窖之魂，瑰寶天承。
“千年老窖萬年糟”
始建于元(yuan)末明(ming)初(chu)，采用老(lao)(lao)城花土建造(zao)的發(fa)酵池(chi)(chi)至(zhi)今(jin)仍在(zai)使用：窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)單個體積約12立(li)方米(mi)，3米(mi)長(chang)、2.5米(mi)寬(kuan)、1.5米(mi)深，底部和四周壁上，附著一層(ceng)厚厚的灰褐色老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥。這(zhe)些數(shu)百年的老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥中(zhong)所富集(ji)的近千種微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物和獨特的微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物菌(jun)落，產生(sheng)(sheng)濃郁的窖(jiao)(jiao)(jiao)香，這(zhe)也是口子(zi)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)獨特品質(zhi)的重要來源之(zhi)一。窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)越(yue)老(lao)(lao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)齡越(yue)長(chang)，窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)中(zhong)的生(sheng)(sheng)態系統(tong)就(jiu)越(yue)趨兼容并(bing)蓄，產酒(jiu)質(zhi)量越(yue)好。老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)的窖(jiao)(jiao)(jiao)泥濕潤肥沃(wo)，生(sheng)(sheng)態系統(tong)兼容并(bing)蓄，適宜多種菌(jun)群生(sheng)(sheng)長(chang)，多菌(jun)群發(fa)酵，窖(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)承(cheng)載(zai)的幾百年來的釀酒(jiu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物，是提升白酒(jiu)品質(zhi)和香味的關鍵，因此“千年老(lao)(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)萬年糟，酒(jiu)好須得窖(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)(chi)老(lao)(lao)”。
“百年活文物”
留存(cun)至(zhi)今的(de)(de)私人(ren)釀(niang)酒(jiu)作坊“小同聚(ju)”的(de)(de)地下(xia)(xia)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)中，藏有(you)一(yi)(yi)批珍稀的(de)(de)“活(huo)文物”小壇(tan)酒(jiu)，為明末清初時(shi)期盛極一(yi)(yi)時(shi)的(de)(de)濉溪口子(zi)(zi)(zi)鎮(zhen)老酒(jiu)坊所釀(niang)，原封(feng)珍藏。走進地下(xia)(xia)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)，一(yi)(yi)段中華釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)歲月(yue)傳(chuan)奇(qi)，歷歷在(zai)目，此處被(bei)口子(zi)(zi)(zi)窖(jiao)(jiao)視為鎮(zhen)窖(jiao)(jiao)之(zhi)(zhi)寶。除了“小同聚(ju)”的(de)(de)老酒(jiu)窖(jiao)(jiao)外(wai)，淮北平原地下(xia)(xia)更(geng)深埋(mai)著一(yi)(yi)處秘密寶藏——15個地下(xia)(xia)窖(jiao)(jiao)藏酒(jiu)庫，儲酒(jiu)規模達數萬噸(dun)之(zhi)(zhi)多。在(zai)口子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)業，唯有(you)真正的(de)(de)好(hao)酒(jiu)，才有(you)資格被(bei)貯藏于此，這數以萬噸(dun)的(de)(de)窖(jiao)(jiao)藏好(hao)酒(jiu)，更(geng)成為口子(zi)(zi)(zi)人(ren)真藏實窖(jiao)(jiao)的(de)(de)財富佐(zuo)證。
